秋腊肉香肠不能用明火
所以就要用生的柏树枝
一个背篼和一把镰刀就是坎柏树的重要工具
一会儿的功夫就砍了满满一大背篼
足足的够秋腊肉香肠用了
好多年没干过体力活了
背起背篼肩膀勒的还有点痛
回到家就开始搭秋腊肉的“灶台”
几条板凳几根木棒就把一个简单的“灶台”搭建好了
然后就把腌制好的腊肉香肠抬出来
满满的两大框哦
肉质和品相都很好
几乎全是五花肉
接下来就是把全部的腊肉用铁钩勾好
挂在木棒上哦
让腊肉受烟均匀
腊肉挂好后就开始在上面铺香肠啦
由于香肠相对比较小
秋的时间要短很多，铺在上面方便后期取下
香肠也全部铺好
下一步就是用“娇子”将这个小型“灶台”全部包围
避免秋腊肉香肠的烟四处散开
现在，就要开始正式秋腊肉香肠啦
一点干草，一些玉米芯作为点火的原始材料
火烧燃后就用刚刚砍回来的柏树枝盖上去
将明火压熄灭，产生呕烟
一会儿火就熄灭了，产生了一些浓烟
然后烟越来越浓
简直呛得不行
烟的眼睛都睁不开
秋腊肉是一个漫长的过程
时间长要花费大半天时间
短则半天
而且必须守着秋
要不断的注意火势与烟的情况
不能产生大量明火也不能全是烟
不然肉的品质会发生很大变化就不好吃了哦
两三个小时后香肠已经可以啦
看到这色香味俱全的香肠了吗？
小编当时就忍不住想要吃了
几小时后，腊肉也秋来已经上色
整个腊肉已经变成金黄色
看上去就非常有食欲
腊肉香肠如今已经家家户户过年的必备
也是一种家的味道
你家今年秋腊肉了吗？
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