榴莲可以冷冻。开了以后吃不完，冷冻是很实用的方法。重点是要在榴莲还新鲜的时候冷冻，包装要密封，并且要接受一点事实：解冻后的口感不会和刚开的榴莲完全一样。
新鲜榴莲很软、很香，也很容易变化。冷冻在 -18°C 左右可以大幅减慢变化。食品安全上，持续冷冻能让食物保存很久，但榴莲的香气和质地会随着时间下降。
冷冻会怎样影响榴莲
冷冻会抑制大部分微生物生长，也会减慢品质变化。但它不能把已经变差的榴莲变回新鲜。如果榴莲已经发酸、有酒味、果肉出水，冷冻只是把这个状态保存起来。
适合冷冻的是状态好的榴莲。果肉厚、奶油感强的品种通常冷冻效果更好。解冻后，果肉可能更软、有一点出水，香气一开始比较安静，回温后才慢慢出来。
冷冻榴莲可以放多久
从口感角度看，1-3 个月比较理想。这个范围内，包装好的榴莲通常还保留不错的味道。超过以后，如果一直保持冷冻，安全性可能仍然可以，但冰晶、干燥、冻伤和香气下降会更明显。
官方食品安全建议通常把 0°F，也就是约 -18°C，作为冷冻保存温度，并说明冷冻时间更多影响品质而不是安全。对榴莲来说，品质很重要，因为它靠香气和质地取胜。
怎样正确冷冻榴莲
先把果肉从壳里取出来。不要整颗连壳冷冻，太占空间，也不容易包装。用干净的勺子或手套，把果肉分成小份，一份最好就是一次吃的量。
使用密封盒或冷冻袋。如果用冷冻袋，封口前轻轻压出多余空气。写上日期。为了减少冰箱里的榴莲味，可以小袋分装后再放进一个硬盒里。
要不要连籽一起冷冻
可以连籽，也可以去籽。连籽冷冻比较能保持形状，吃的时候像原本一瓣榴莲。去籽比较省空间，也更适合做甜品、奶昔、蛋糕或冰淇淋。
如果果肉很软，保留籽会比较不容易散。如果本来就打算搅拌，冷冻前去籽更方便。真正关键不是籽，而是干净和密封。
怎样解冻冷冻榴莲
比较温和的方法，是放在冰箱冷藏室慢慢解冻几个小时或一晚。这样果肉软化时仍然保持低温。如果喜欢半冰状态，可以在室温放一小会儿，表面变软就吃。
不要把解冻榴莲放在桌上几个小时。解冻后就当作已经打开的新鲜榴莲处理，尽快吃，剩下的继续冷藏。反复解冻再冷冻，口感会明显变差。
冷冻榴莲适合怎样吃
半解冻的榴莲可以直接吃，有点像榴莲冰淇淋。它也适合做奶昔、榴莲班戟、蛋糕、冰淇淋、甜汤等。即使解冻后软一点，做甜品也很好用。
如果你想认真判断一个品种的完整香气，新鲜刚开的榴莲还是更好。冷冻榴莲实用，也可以很好吃，但它不是完全一样的体验。
实际结论
榴莲可以冷冻，但要在新鲜时冷冻。分小份、密封、写日期，最好 1-3 个月内吃完。解冻可以放冰箱慢慢来，也可以半解冻直接吃。
冷冻榴莲不是不好，只是不同。冷的时候更结实，解冻后更软，香气可能比较收敛。处理得好，它是减少浪费的好方法。
常见问题
榴莲可以冷冻吗？
可以。把果肉取出，密封包装，在新鲜时冷冻。
冷冻榴莲可以放多久？
品质较好的范围是 1-3 个月。持续 -18°C 冷冻可能可放更久，但口感和香气会下降。
冷冻榴莲和新鲜榴莲味道一样吗？
不完全一样。冷冻榴莲可以好吃，但解冻后可能更软或有一点出水。
冷冻前要去籽吗？
看用途。连籽保持形状，去籽省空间，也方便做甜品。
冷冻榴莲怎样解冻？
最好放冰箱冷藏慢慢解冻，或短时间室温回温后半冰吃。
解冻后的榴莲可以再冷冻吗？
不建议反复冷冻。口感会变差，处理风险也增加。
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