滑锅、热锅热油全程大火，下鸡蛋定型，煎制发焦再翻面。翻面后再次发焦，炒碎下柿子，翻炒至柿子皮卷起，下鸡精翻炒入味，出锅前放入盐翻炒至盐融化，出锅。（经过了三代人的调整，个人觉得鸡蛋一定要到发焦，才能发挥出鸡蛋独特的蛋香味）
老式柿子炒鸡蛋
滑锅、热锅热油全程大火，下鸡蛋定型，煎制发焦再翻面。翻面后再次发焦，炒碎下柿子，翻炒至柿子皮卷起，下鸡精翻炒入味，出锅前放入盐翻炒至盐融化，出锅。（经过了三代人的调整，个人觉得鸡蛋一定要到发焦，才能发挥出鸡蛋独特的蛋香味）